Le mode de cuisson que nous choisissons affecte grandement la qualité nutritionnelle des aliments que nous consommons.

Le mode de cuisson a 3 effets majeurs:
- tuer ou préserver la vie des aliments
- apporter de la vitalité à notre corps ou en retirer
- ingérer ou non des substances nocives voire cancérigènes

Bref, la cuisson c'est fondamental !!!
Nous sommes des êtres vivants... nous avons besoin de manger vivant...

Tuer ou préserver la vie des aliments
La cuisson, quelle qu’elle soit, entraîne toujours une transformation des aliments.
L’effet le plus connu est la perte des vitamines.
Mais avec la chaleur, un aliment peut perdre de l’eau et des sels minéraux.
Quelle solution alors ? Varier ! On alterne aliments crus et aliments cuits, afin de profiter de tous les bienfaits et saveurs possibles.

Apporter de la vitalité à notre corps ou en retirer
Lorsque nous consommons de la nourriture, le corps transforme les aliments (ce qui a un coût énergétique) en énergie (qui nous fait vivre).
Donc si ce que je mange me coûte plus d'énergie que ça ne m'en donne, je perds de l'énergie (de la vie, de la vitalité, de la santé),
et si ce que je mange m'apporte plus d'énergie que ça ne m'en coûte, je contribue à la vie, la vitalité, la santé de mon corps.
Le mode de cuisson aura un effet important sur cet aspect coût /valeur ajoutée de mon alimentation.

Ingérer ou non des substances nocives voire... cancérigènes
Le mode de cuisson peut non seulement détruire la vie des aliments (donc ne rien m'apporter) mais en plus être néfaste à ma santé...

Ok, mais alors quel mode de cuisson choisir?

Il n'a pas de mode de cuisson idéal... alors évitons les pires et varions les plaisirs!

La cuisson à l'eau - A éviter

Pour quels aliments?	Les féculents, les légumineuses (lentilles, pois chiches)
Effets sur le goûts?	Les saveurs sont préservées si la cuisson n’est pas trop longue. Vous pouvez assaisonner directement l’eau de cuisson avec des herbes et des épices qui supportent la chaleur, ou des bouillons (de légumes, de viande, de poisson).
Avis TDF	* Les féculents: le bio offre une grand variété, c'est tout un plaisir de varier les céréales... * Les légumineuses: faîtes tremper 12 à 24 heures, les graines se réveillent et se vitalisent, la cuisson est plus courte * les poissons, viandes et volailles: A éviter.  Les poissons perdent une grande partie de leurs acides gras... quel dommage. Plus la cuisson est longue, plus la perte de vitamines et minéraux est importante.

La cuisson à la vapeur - A privilégier

Pour quels aliments?	Les viandes, poissons et volailles, les fruits et légumes, les pommes de terre et les pâtes.
Mode d'emploi	Il existe plusieurs méthodes : -      au cuiseur-vapeur : reportez-vous à la grille de cuisson fournie avec votre modèle. N’ajoutez aucun ingrédient dans le réservoir d’eau : disposez les épices, les herbes et les condiments directement sur les aliments. -      en marmite : verser de l’eau (3 cm), porter à ébullition puis déposer vos aliments dans le panier, et couvrez. Ne salez pas vos aliments pour éviter toute perte d’eau.
Effets sur le goûts?	C’est la cuisson qui préserve le plus les saveurs ! Et contrairement aux idées reçus, cuisson à la vapeur n’est pas synonyme de fadeur : il est très facile d’assaisonner ses papillotes avec des épices, des herbes, des condiments, un filet d’huile d’olive.
Avis TDF	C'est la méthode qui préserve le plus les vitamines et les minéraux. Elle est donc à privilégier, particulièrement pour les légumes.  Pensez CuiDité... Garder les léguments croquants, tellement meilleurs en goût et pour la santé.

La cuisson au micro-ondes - Banni

Pour quels aliments?	AUCUN!
Avis TDF	Si vous lisez cet article, vous avez très certainement déjè banni ce petit moinstre... si ce n'est pas encore fait, passez donc à l'action! Détruit les vitamines et les sels minéraux.  Pour plus d'info sur les ravages de cette technologie...

La rôtissade - Rarement

Pour quels aliments?	La viande et les volailles.
Effets sur le goûts?	La valeur ajoutée de cette méthode, c’est évidemment la peau dorée et croustillante des viandes et volailles ! Sans compter que les jus se concentrent à l’intérieur de la viande…
Avis TDF	Détruit les vitamines mais conserve les sels minéraux.

La grillade - A éviter

Pour quels aliments?	La viande, les volailles et les poissons.
Effets sur le goûts?	Griller apporte une saveur bien particulière, reconnaissable entre toutes !
Avis TDF	Au niveau santé, la grillade est le pire mode de cuisson qui soit ! En effet, la cuisson violente entraîne la création d’hydrocarbures, cancérigènes à la longue…

La friture - Banni

Pour quels aliments?	Les fruits et légumes, les viandes, volailles et poissons.
Mode d'emploi	On plonge les aliments dans un bain d’huile à très forte chaleur : 140 à 180°. Utilisez impérativement de l’huile à friture, élaborée pour supporter la chaleur (ce que ne font pas la plupart des huiles). Filtrez les déchets brûlés après chaque utilisation et n’utilisez pas le même bain plus de 5 fois : l’huile devient toxique au fil des utilisations.
Avis TDF	L’ennemi de la taille fine ! En effet, les aliments frits sont très gras, surtout quand ils sont enrobés de pâte (qui absorbe l’huile comme une éponge). Comme la grillade, ce mode de cuisson provoque l’apparition d’hydrocarbures cancérigènes. De plus, la très forte chaleur détruit énormément les vitamines…

La cuisson en papillotte - Banni avec le papier alu

Pour quels aliments?	Poisson, légumes
Mode d'emploi	Utilisation de papier aluminium, les aliments sont cuits dans le papier aluminium au four ou à la braise
Avis TDF	A bannir, empoisonnement à l'aluminium garanti !  Si vous papillottez, n'utiliser que le papier sulfurisé.

En résumé:
- Privilégier les cuissons vapeur et basse température
- Bannir le micro ondes, la friture et les papillottes
- Ne pas cuire les légumes ou poissons dans l'eau
- Alterner les modes de cuisson
Les poêles et les casseroles en acier inoxydable sont à recommander car l’acier inoxydable est un matériau neutre qui diffuse correctement la chaleur.
Enfin, les récipients en terre cuite, en verre  ou  en céramique font partie des matériaux qui respectent les aliments lors de la cuisson.

Quant à la cuisson à l’eau, une partie des vitamines et des sels minéraux passe dans cette eau. A savoir : plus la cuisson est longue, plus la perte est importante. Il vaut donc mieux privilégier une cuisson courte).
Et.... Faire tremper les légumineuses, privilégier les céréales bio sous toutes leurs formes, cuire les légumes à la vapeur (CuitDité, al dente!), et bio !


Un 'ti clin d'oeil:
Un "four" à connaître, un mode de cuisson que nous avons adopté dès sa sortie, que nous utilisons à la fois pour le goût et la vitalité des aliments, pour notre santé, et pour son utilisation extrêmement pratique: l'omnicuiseur vitalité.
Un four unique et extra-ordinaire.  Pour le découvrir: Omnicuiseur.com