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Le petit épeautre bat à plate couture la plupart des autres céréales, il est incontestablement plus riche sur le plan nutritionnel et plus digeste que la plupart d'entre elles (peut-être parce qu'il n'est pas issu de modifications génétiques comme le blé ?). Très énergétique (375 calories aux 100 grammes), c'est une céréale complète, à forte minéralité (potassium, calcium, phosphore) et très vitaminée : plus de vitamines B1 et B2 que dans le blé, 4 fois plus de magnésium que le riz brun, 5 fois plus de phosphore que le soja !
- Naturellement riche en lipides, protides et glucides le Petit Epeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique. 100 g de Petit Epeautre apportent en protéines la quantité journalière nécessaire à notre organisme.
- Sa teneur en lipides est 2 fois supérieure à celle du blé...
- Sa forte teneur en fibres en fait une céréale à très bonne digestibilité.
- Le Petit Epeautre se distingue aussi par son très faible taux en gluten
- Composition riche et équilibrée en éléments minéraux : 4 fois plus de magnésium que le riz brun, 5 fois plus de phosphore que le soja.
- Ses protéines apportent les 8 acides aminés essentiels à l'organisme avec la présence de la lysine, souvent absente dans les céréales.
- De récentes recherches lui reconnaitraient des vertus anti-diabétique.
Petit épeautre et valeur alimentaire !
Le petit epeautre ou Engrain (Triticum Monococcum) : riche en protéïnes et en magnésium, phosphore, calcium et zinc. Aujourd'hui "le petit épeautre" fait partie du patrimoine alimentaire culturel de Haute Provence où il figure autant à la table des paysans que dans les menus gastronomiques. Cette ambivalence vient du fait que, sous un goût agréable, cette céréale a un haut rendement énergétique. Les Anciens avaient déjà constaté cette valeur puisqu'ils le considéraient comme une céréale chaude ou tempérée alors que les autres céréales, hormis le froment et l'avoine, étaient des céréales froides.
100 grammes de petit épeautre suffisent à apporter la quantité de protéines dont l'organisme a besoin et il apporte les huits acides aminés essentiels, dont la lysine, souvent absente dans les céréales, et qui joue un rôle important dans la construction de notre système musculaire, c'est une protéine de la croissance... Il contient également deux fois plus de lipides que le blé et est très riche en fibres.
Cette valeur énergétique est due à l'alchimie de cette céréale particulière. Comme beaucoup d'autres céréales, le petit épeautre est riche en glucides : 75 % pour 100 g. Cette richesse vient du fait que la plante est adaptée aux terrains secs, pauvres, pierreux, elle compense sa difficile croissance par une accumulation d'éléments de construction, de réserve et d'énergie tel les glucides. Or ceux-ci, à eux seuls, représentent la moitié de nos ressources énergétiques alimentaires, notre "carburant". Avec ses 12 % de protides, 100 g de petit épeautre apportent à l'organisme la quantité quotidienne, aujourd'hui conseillé, de protéines, l'équivalent de 2 oeufs. Sa teneur en lipides, deux fois celle du blé, participe pour environ 10 % à l'apport lipidique journalier indiqué. Comme ils sont riches en glucides, les grains de petit épeautre ont une bonne valeur calorique, supérieure à toutes les autres céréales.
Une ration de 100 g de petit épeautre à la même valeur calorique qu'une côte de porc de poids équivalent.
Petit épautre et éléments minéraux :
Sa composition en éléments minéraux est aussi intéressante et bien équilibrée. Ainsi 100 g de petit épeautre contiennent 4 fois plus de magnésium que son équivalent en riz brun et 5 fois plus que 100 g de steak. De plus, l'absorption du magnésium est favorisée par les protides, ca tombe bien ! Par contre, elle est gênée par un excès de calcium ainsi que par la teneur en acide gras du contenu intestinal. Or, le petit épeautre, toujours 100 g, apporte le quart de la ration journalière conseillée en calcium, l'équivalent de 2 verres de lait. Pour le phosphore, c'est pas mal non plus ! Sa teneur est de 50 % supérieure à celle du blé et fait 5 fois celle du soja. Il favorise la fixation du calcium ! Cent grammes de petit épeautre couvre la moitié du besoin journalier en phosphore. En zinc, c'est 6 fois plus que le riz brun et de 30 % supérieur à celle du blé. Ce n'est pas étonnant que les consommateurs de petit épeautre disent en sortant de table : " Ca tient bien au corps" !
Petit épautres et allergies
Il contient très peu de gluten et convient donc bien aux personnes intolérantes (notamment au blé), ce qui a fait dire au Professeur Henri Joyeux, cancérologue au CHU de Montpellier, que "si l'on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l'on pourrait garder, c'est le petit épeautre" !
Sources:
- Le petit épeautre, grand pour la santé !Saveur-Passion
- Une céréale re-connue - Esprit Nature
Où acheter du petit épautre, en grains ou en farine ?... une super source: Les Jardins d'Hildegarde
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Si Tu n'exprimes pas ce qui est en Toi, ce que Tu n'exprimes pas Te détruira.
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Evangile de Thomas
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Ce que la chenille appelle la fin du monde, le maître appelle un papillon.
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Aujourd'hui est le premier jour de ma vie, j‘arrête de me rechercher et je m’invente. André Moreau
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Aussi longtemps qu'un homme résiste à une situation, il la maintiendra. S'il la fuit, elle le poursuivra. Florence Scovel Shinn
Vis comme si tu devais mourir demain. Apprends comme si tu devais vivre toujours. Mahatma Gandhi
Persévérez dans la Joie, la vie est un jeu. Alexandre Lucas
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Individually, we are one drop... together, we are an ocean. Ryunosukke Satoro
En fait, nous sommes une liberté qui choisit mais nous ne choisissons pas d'être libres : nous sommes condamnés à la liberté. Jean-Paul Sartre - L'Être et le Néant.
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Dans un couple, peut-être que l’important n’est pas de vouloir rendre l’autre heureux, c’est de se rendre heureux et d’offrir ce bonheur à l’autre. Jacques Salomé
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Ce qui est vérité pour l'un peut-être erreur pour l'autre. Gandhi
Quand nous sommes intègres, nous avons la paix en nous-mêmes et nous procurons la paix aux autres.
Daphné Rose Kingma
Colère et intolérance sont les ennemis d'une bonne compréhension. Gandhi
Lorsque les arbres seront tous abattus, les animaux tous exterminés, l'homme découvrira qu'il ne se nourrit pas d'argent. Anonyme
La culture du paraître a détruit la capacité à agir. Soeur Sainte Claire de Madagascar
Il faut créer beaucoup de vide en soi pour naître au recevoir. Jacques Salomé
Le chemin le plus court pour aller d'un point à un autre n'est pas la ligne droite, c'est le rêve. Proverbe Malien
L’amour et la culpabilité ne peuvent coexister. Accepter l’un, c’est refuser l’autre. G. Jampolsky
Le futur appartient à ceux qui croient à la beauté de leurs rêves. Eleanor Roosevelt
Je ne participerais jamais à une manifestation anti-guerre, si vous faites une manifestation pour la paix, invitez-moi. Mère Térèsa
Quand on est en Harmonie avec soi, on l'est aussi avec les autres. Alexandre Lucas
L'amitié double les joies et réduit de moitié les peines. Francis Bacon
Mauvaises nouvelles: Il n'ya pas de clé à l'univers.
Bonnes nouvelles: Il n'a jamais été verrouillé.
Swami Beyondananda
Nous n'avions pour eux aucune haine. Ils faisaient métier de loups comme nous faisions métier d'hommes. Ils étaient créatures de Dieu. Comme nous. Ils étaient nés prédateurs. Comme l'homme. Mais ils étaient restés prédateurs, alors que l'homme était devenu destructeur. Paul-Emile Victor
Devenir conscient, c'est aller voir au delà de la simple apparence, c'est aller chercher la vérité et les conséquences de nos choix. Joéliah
Si vos tracas vous aveuglent, vous ne pouvez pas voir la beauté du coucher de Soleil. Krishnamurti
Le sourire que tu envoies revient vers toi. Sagesse hindoue
On peut juger de la grandeur d'une nation par la façon dont les animaux y sont traités. Gandhi
Vos enfants ne sont pas vos enfants. Ils sont les fils et les filles de l'appel de la vie à elle-même. Khalil Gibran
Ils ne savaient pas que c'était impossible, alors ils l'ont fait. Mark Twain
Nous ne sommes pas obligés de nous laisser dominer par nos pensées, nous pouvons choisir de les laisser s'envoler sans nos y attacher. Auteur inconnu
C'est lorsqu'on se sent vraiement aimé que l'on peut croire que l'on est aimable. Mais ce n'est que lorsqu'on peut croire que l'on est aimable que l'on peut vraiment se sentir aimé. Claudia Rainville
L'erreur ne devient pas vérité parce qu'elle se propage et se multiplie, la vérité ne devient pas erreur parce que nul ne la voit. Gandhi
Nous ne pourrons plus dire 'je ne savais pas'. Joéliah
La personne qui essaie de vivre seule ne réussira pas en tant qu'être humain.
Son cœur se dessèche si elle ne répond pas à un autre coeur.
Son esprit rétrécit, s'il n'entend que les échos de ses propres pensées et ne trouve aucune autre inspiration.
Pearl S. Buck
La véritable intimité est celle qui permet de rêver ensemble avec des rêves différents. Jacques Salomé
Le fait de dire que l’organisme peut digérer et assimiler facilement les aliments cuits pourrait se révéler un jour la pire erreur jamais commise par la science.
Edward Howell
Edward Howell
C'est en gardant le silence alors qu'ils devraient protester, que les hommes deviennent des lâches. Abraham Lincoln
La force de l’esprit réside dans notre capacité à être toujours positifs afin de libérer une force agissante qui deviendra la solution du problème que nous créons, la réponse à la question que nous nous posons. Jean-Claude Genel
Souris à la Vie et la Vie Te sourira! Jacques Lamy
Le plus difficile en classe c'est qu'on ne peut pas dire ce que l'on sait mais seulement ce que l'on doit savoir... C'est pour ça que je préfère ne rien savoir ! Comme ça c'est plus simple, je suis sûr de ne pas me tromper! Jacques Salomé
Ne pisse jamais contre le vent... Proverbe chinois
Quand tu sens que tu forces, n'insiste pas. Anonyme
Un doigt pointe vers la lune, tant pis pour ceux qui regardent le doigt. Proverbe Bouddhique
S'il suffisait de s'installer en position du lotus pour accéder à l'illumination, toutes les grenouilles seraient des bouddhas.
Le bonheur c’est lorsque vos actes sont en accord avec vos paroles. Gandhi
Que chaque événement de votre vie vous apprenne quelque chose. Osho Rajneesh
L'homme est bien souvent esclave de ce qu'il a dit ou de qu'il a pu dire... et maître de ce qu'il ne dit pas. auteur inconnu
Quelqu'un qui ne laisse pas la réalité déranger ses rêves est un sage. Christiane Singer
Ceux qui aiment les autres seront toujours aimés en retour. Proverbe chinois
Plutôt que de vouloir guérir le corps, essayez de purifier l'âme: quand l'âme est en Paix parfaite, le corps aussi est en parfaite Santé. David De La Garde
Quand deux sages confrontent leurs idées, ils en produisent de meilleures; le jaune et le rouge mélangés produisent une autre couleur. Proverbe tibétain
L’amour qui cherche à se démontrer, démontre seulement qu’il n’est plus l’amour. Jacques Salomé
Lorsque des millions de gens adoptent simultanément des attitudes positives, lorsque chacun élève son niveau de conscience, la Terre fait un pas énorme vers la voie de la guérison. Eric d'Antimo
Tout ce qui nous rend heureux est bon pour la santé. Catherine Rambert
Votre vie quotidienne est votre temple et votre religion. Khalil Gibran
On ne se 'met pas ensemble' parce que l'on aime, on se 'met ensemble' pour apprendre à aimer. Georges Colleuil
Les personnes que l'on côtoie, sont le reflet de ce que l'on est. Alexandre Lucas
Le seul moyen d'avoir un Ami est d'en être un. Ralph Waldo
Rêvons nos vies, vivons nos rêves. Anonyme
Le plus beau cadeau de l'amitié, ce n'est ni la main tendue, ni le sourire bienveillant, ni même la présence de l'autre, mais c'est l'inspiration qu'elle nous procure quand on découvre que quelqu'un croit en nous et est prêt à mettre sa confiance en nous. Ralph Waldo Emerson
Le passé est une histoire, le futur un mystère ; le moment présent est un don. C’est pourquoi ce moment est appelé « présent ». Source inconnue
Seul l'ignorant se fâche, le sage comprend. Sagesse hindoue
Ce n'est que lorsque nous n'avons plus peur que nous commençons à vivre.
Dorothy Thompson
L'homme sage s'adapte aux circonstances comme l'eau prend la forme de son contenant. Proverbe chinois
Le désir est la moitié de la vie. L'indifférence est la moitié de la mort. Khalil Gibran
Vous devez donner beaucoup plus d’importance à ce que vous ressentez, développer l’être que vous êtes car c’est ce que votre âme a choisi d’accomplir. Jean-Claude Genel
Une graine renferme en elle plus de force en puissance que ce qu'en réalisera la plante et en Toi se trouve un potentiel d'esprit latent bien plus grand que tu ne le soupçonnes. Si tu veux le libérer, écarte le doute, la méfiance, l'anxiété. Rudolph Steiner
Tout commence à l'intérieur de soi, la paix, comme la guerre. Catherine Rambert
Ce n'est pas la grandeur des actions qui leur donne le mérite, mais la pureté d'intention avec laquelle nous les faisons. Jean-Marie Vianney, Curé d'Ars
Vous ne pouvez être que ce que vous êtes. Détendez-vous ! L'existence a besoin de vous tel que vous êtes. Osho Rajneesh
Que certains ont superbement réussi est la preuve que d'autres le peuvent aussi.
Abraham Lincoln
Le bonheur, c'est le chagrin qui se repose... alors comme tout est alternance dans la vie, sachez profiter pleinement des moments de bonheur que la vie vous offre car ils ne sont pas éternels. Mais de même, lorsque le chagrin est présent... souvenez-vous aussi qu'il n'est pas éternel. Après la pluie... le soleil. Léo Férré
Quand il y a le silence des mots, se réveille trop souvent la violence des maux. Jacques Salomé
Dis ce que Tu portes en Toi. C'est uniquement cela qui peut toucher les autres et les enrichir. Pierre Le Dantec
La vie est un mystère qu'il faut vivre, et non un problème à résoudre. Gandhi
L'Amour est le mode d'emploi de la vie. Abbé Pierre
Vous ne donnez que peu lorsque vous donnez vos biens. C'est lorsque vous donnez de vous-mêmes que vous donnez réellement. Khalil Gibran
Votre bonheur ne peut venir que de l'intérieur, et il est le fruit de votre amour. Lorsque vous êtes conscient que personne ne peut vous rendre heureux, et que le bonheur est le résultat de votre propre amour, vous découvrez la plus grande maîtrise des Toltèques : la Maîtrise de l'Amour.Don Miguel Ruiz - La Maîtrise de l'Amour - Apprendre l'art des relations.
Que nous devions obéir à toutes les lois, qu'elles soient bonnes ou mauvaises, est une invention récente. Gandhi
Les animaux sont mes amis et je ne mange pas mes amis. Marguerite Yourcenar
La pierre la plus solide d'un édifice est la plus basse de la fondation. Khalil Gibran
Tout compromis repose sur des concessions mutuelles, mais il ne saurait y avoir de concessions mutuelles lorsqu'il s'agit de principes fondamentaux. Gandhi
On ne peut pas empêcher un coeur d'aimer. Proverbe Québécois
Vous pouvez toujours essayer de convaincre les autres en évoquant vos propres raisons mais pour les persuader... vous ne le pourrez que par les leurs.
Pourquoi est-il difficile de vivre en vérité ? Parce que nous sommes entraînés au mensonge. Jean-Claude Genel
Seul l'Amour peut vaincre la peur qui nous habite. Pierre Le Dantec
Le bonheur n'est pas le but mais le moyen de la vie. Paul Claudel
Le meilleur et le pire ne sont que le recto et le verso du même. Christiane Singer
Faisons de nos vies des chefs-d'œuvre !
En vérité la soif de confort assassine la passion de l'âme et va en ricanant à son enterrement. Khalil Gibran
Que ta nourriture soit ton remède et ton remède, ta nourriture.
Hippocrate
Hippocrate
Nos vies commencent à finir le jour où nous devenons silencieux à propos des choses qui comptent.
Martin Luther King, Jr.
En tout homme résident deux êtres : l'un éveillé dans les ténèbres, l'autre assoupi dans la lumière. Khalil Gibran
Si vous vous contentez de mettre fin aux actes de votre ennemi tout en manifestant de l'amour, il y a des chances pour qu'il devienne votre ami un jour. Dalai Lama
La règle d'or de la conduite est la tolérance mutuelle, car nous ne penserons jamais tous de la même façon, nous ne verrons qu'une partie de la vérité et sous des angles différents. Gandhi
Pour ne plus êtres victimes des tsunamis de l’illusion, nous devons aligner notre façon de penser sur ce que l’âme nous murmure. Jean-Claude Genel
Quand le sage est réduit à la nécessité, il trouve encore moyen de donner plutôt que de recevoir, car il possède un trésor qui est de se suffire à lui même. Anonyme
Dès lors que vous avez une motivation pure et sincère, tout le reste suit. Dalaï Lama
L’évolution se nourrit des forces du cœur, pas de comptes en banque. Jean-Claude Genel
Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde. Gandhi
N'est-il pas étrange de nous voir défendre plus farouchement nos erreurs que nos valeurs? Khalil Gibran
L'Amour grandit en donnant; celui que l'on donne est le seul que l'on garde. Elbert Hubbard
Etre libre, c'est être entièrement soi-même, totalement responsable de sa vie et en mesure de faire des choix, de prendre des décisions, d'en assumer les conséquences. Colette Portelance
La Vérité se trouve dans la Simplicité. Catherine Rambert
Aller vers la Sagesse, aller vers Soi, aller vers l'Harmonie, aller vers le Bonheur, aller vers son destin... c'est accomplir le chemin de liberté qui nous conduira au sommet de la montagne, de notre montagne. Catherine Rambert
Quelqu’un qui ne laisse pas la réalité déranger ses rêves est un sage. Christiane Singer
S'aimer soi-même, c'est l'assurance d'une longue histoire d'amour. Oscar Wilde
Lorsque vous croyez avoir épuisé toutes les possibilités, souvenez-vous de ceci: il reste encore d'autres possibilités. Robert Schuller
Le ciel et la terre sont en nous. Gandhi
L'Amour est la Clef qui ouvre les portes de l'impossible. Proverbe chinois
Faisons-nous forts, car la maladie de ce siècle est la faiblesse. Frédéric Ozanam
On reconnaîtra un homme habile à ses réponses mais on reconnaîtra un homme sage à ses questions.
Il suffit qu'un seul homme en haïsse un autre pour que la haine gagne de proche en proche l'humanité entière. Jean-Paul Sartre
Vous devez structurer énergétiquement votre futur et en sentir la correspondance en vous, au niveau de votre potentiel. Cela se produit par l’imaginaire qui est une force magnifique, une sorte d’âme neutre collective. Jean-Claude Genel
La recherche est la moitié du plaisir: la vie est beaucoup plus facile à gérer
quand on la considére comme une chasse au trésor, par opposition à une fête surprise.
Jimmy Buffett
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